Яйца с сахаром взбиваем миксером, добавляем варенье, изюм и растительное масло.
Морковь натираем на терке и добавляем тогда, когда масса взбита.
Сметану размешиваем с содой и тоже кладем в миску.
Хорошо размешиваем.
В размешанную массу кладем муку, ванилин или ванильный сахар и замешиваем тесто.
Готовое тесто выкладываем в форму предварительно смазанную жиром.
Верх коврижки разравниваем и смазываем растертым яйцом.
Выпекаем коврижку при 170 — 200 С около часа.
Готовую коврижку посыпаем сахарной пудрой.
Вместо моркови можно использовать тыкву или яблоки также по желанию можно коврижку разрезать на два коржа и промазать кремом.