Птица с грибами и сыром под паровым соусом

Приготовление

Птица подойдет любая, но только если индейка, тогда нужно отварить до готовности. Приготовленную птицу разрезаем на куски, солим и перчим, припускаем с небольшим количеством воды до готовности.

Грибы если свежие, промываем, очищаем и отвариваем до готовности. Если мы будем использовать сухие грибы, предварительно их нужно замочить на часа четыре, но перед замачиванием хорошо промываем. Отвариваем грибы в той воде, что замачивались, варим грибы около двух часов.

Грибной отвар сливаем и в нем немного провариваем птицу. Грибы разрезаем на продолговатые полоски.

Готовим на бульоне паровой соус.

Муку подсушиваем на сливочном масле до кремового цвета, когда немного остынет разводим частью бульона, хорошо размешиваем и добавляем остальной бульон, доводим до кипения.

Затем добавляем измельченные лук, корень сельдерея или петрушки натертый на мелкой терке. Соус покипит 15 минут, тогда добавляем соль и перец по вкусу, белое сухое вино и лимонный сок, доводим до кипения.

Кладем в соус вторую часть сливочного масла, ждем пока оно смешается с соусом, процеживаем через сито и подогреваем на водяной бане.

Рис промываем и отвариваем до готовности. Масло сливочное растапливаем на сковородке, кладем отваренный рис и выдерживаем несколько минут на слабом огне.

При подаче к столу, на блюдо кладем птицу, на нее порезанные грибы, рядом рис и поливаем все паровым соусом.