Для крема из взбитых сливок лучше всего подходят сливки жирностью не менее 30 % для взбивания и из натурального молока. Сливки на основе из растительных жиров лучше взбиваются и держат форму, но я использую натуральные сливки. Сливки жирностью около 30 % и выше взбиваются около 5-10 минут, в зависимости от мощности миксера. А сливки жирность около 20 %, время взбивания увеличивается до 15 минут.
Сливки взбиваем холодные и посуда для взбивания должна быть также хорошо охлажденной, от этого зависит и время взбивания.
Перед взбиванием венчики и посуду для взбивания помещаем в морозильную камеру на 15 минут.
Сливки можно тоже положить в морозильную камеру на 10 минут, но нужно следить, чтобы не замерзли или сутки должны полежать в холодильнике. Охлажденные сливки начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно обороты увеличиваем.
Сахарную пудру начинаем добавлять частями когда сливки начнут густеть.
Взбиваем сливки до тех пор, когда сливки станут держать форму, взбивание сразу прекращаем, чтобы сливки не превратились в масло.
Крем из взбитых сливок я использовала для прослойки в шоколадно меренговом торте: https://blog-gk.ru/cooking/cakes/tort-shokoladno-merengovyj-so-vzbitymi-slivkami-i-yagodami-maliny.
Крем хорошо подойдет для украшения пирожных, десертов или эклеров.
Сливочный крем для смазывания бисвитных, песочных, слоеных и другого вида коржей.
Крем по этому рецепту попробовала приготовить, мне крем понравился тем, что желтки доводим до кипения. У меня есть рецепт крема со свежими желтками, но лучше бы использовать желтки после термической обработки. Вкус крема мало отличается от крема со свежими желтками, мои близкие даже не поняли по вкусу.
Заварной крем на белках, простой в приготовлении и из доступных ингредиентов. Можно также добавить сливочного масла, крем будет ещё вкуснее. Крем используем для прослойки тортов, пирожных, кексов, для начинки булочек и рогаликов. Заварной крем готовлю по разным рецептам с желтками, белками, яйцами, со сливочным маслом и шоколадом.
Крем нежный, пышный и приятный на вкус
Комментарии