Для крема из взбитых сливок лучше всего подходят сливки жирностью не менее 30 % для взбивания и из натурального молока. Сливки на основе из растительных жиров лучше взбиваются и держат форму, но я использую натуральные сливки. Сливки жирностью около 30 % и выше взбиваются около 5-10 минут, в зависимости от мощности миксера. А сливки жирность около 20 %, время взбивания увеличивается до 15 минут.
Сливки взбиваем холодные и посуда для взбивания должна быть также хорошо охлажденной, от этого зависит и время взбивания.
Перед взбиванием венчики и посуду для взбивания помещаем в морозильную камеру на 15 минут.
Сливки можно тоже положить в морозильную камеру на 10 минут, но нужно следить, чтобы не замерзли или сутки должны полежать в холодильнике. Охлажденные сливки начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно обороты увеличиваем.
Сахарную пудру начинаем добавлять частями когда сливки начнут густеть.
Взбиваем сливки до тех пор, когда сливки станут держать форму, взбивание сразу прекращаем, чтобы сливки не превратились в масло.
Крем из взбитых сливок я использовала для прослойки в шоколадно меренговом торте: https://blog-gk.ru/cooking/cakes/tort-shokoladno-merengovyj-so-vzbitymi-slivkami-i-yagodami-maliny.
Крем хорошо подойдет для украшения пирожных, десертов или эклеров.
Крем нежный, ароматный, с аппетитной ягодной кислинкой. Ягодный крем можно использовать, как начинку для пирогов или булочек. Кремом можно прослаивать пирожные или торты. Крем можно приготовить из любых ягод и фруктов, свежих или замороженных. Я приготовила крем из замороженной клубники.
Крем по этому рецепту попробовала приготовить, мне крем понравился тем, что желтки доводим до кипения. У меня есть рецепт крема со свежими желтками, но лучше бы использовать желтки после термической обработки. Вкус крема мало отличается от крема со свежими желтками, мои близкие даже не поняли по вкусу.
Рецепт крема мне известен с 80-х годов, вот с того времени иногда и промазываю бисквитные коржи для тортов или пирожных и рулетов. Для крема, сливочное масло должно быть качественным, в этом я убедилась на своем опыте.
Сливочный крем для смазывания бисвитных, песочных, слоеных и другого вида коржей.
Комментарии