Баклажаны по болгарски

Баклажаны выбираем одинакового размера, удаляем плодоножки и нарезаем ломтиками.

Кладем ломтики в раствор соли 12% концентрации (на 1 л воды 120 г соли) на пять минут.

Ломтики баклажан вынимаем с раствора и даем стечь рассолу.

Затем обжариваем на растительном масле до равномерной желтой окраски и охлаждаем.

Лук очищаем, промываем и нарезаем ломтиками до 3 мм.

Обжариваем лук на растительном масле до светло желтого цвета.

Помидоры моем холодной водой, удаляем плодоножки и разрезаем на части.

Складываем помидоры в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим около 5 минут.

Снимаем с огня, охлаждаем и протираем через сито или дуршлаг.

Протертые помидоры ставим на огонь и увариваем до уменьшения объема в два раза.

Чеснок замачиваем в холодной воде на два часа, потом очищаем от пленки и пропускаем через мясорубку.

Зелень промываем, даем стечь воде и мелко нарезаем.

Соединяем помидорную массу, лук, чеснок, зелень, соль и перец, доводим до кипения.
Массу постоянно мешаем.

В простерилизованные банки на дно кладем небольшой слой фарша, поверх слой обжаренных баклажан и так чередуем до заполнения банки.

Верхний слой должен быть из фарша. Накрываем прокипяченными крышками.

В посуду на дно кладем салфетку, наливаем воду и подогреваем до 60 С.

Ставим в посуду с водой банки и стерилизуем пол литровые 50 минут, литровые 90 минут.

Банки закатываем и переворачиваем вниз горлышком до остывания.