Профитроли с нежным заварным кремом

Приготовление профитролей с заварным кремом

Профитроли французская выпечка, небольшого размера из заварного теста с различными начинками, как сладкими, так и не сладкими. Профитроли и заварные пирожные имеют сходство по вкусу, но разница в размерах, профитроли маленькие булочки из заварного теста испеченные в духовке или печи, а заварные пирожные формой трубочек из такого же теста. Заварные пирожные называют ещё эклерами.

1. Сначала приготовим заварной крем. 

 Яйца соединяем с сахаром, ванилином или ванильным сахаром и тщательно размешиваем.

2. Добавляем в яичную смесь крахмал, размешиваем до однородного состояния.

3. Соединяем смесь с молоком, размешиваем и ставим на огонь.

4. Доводим до кипения, постоянно мешаем, когда крем загустеет, снимаем с огня и охлаждаем. Чтобы не образовалась пленка, крем плотно закрываем пленкой.

5. Когда крем охладится, добавляем частями сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до кремообразной консистенции.

6. Приготовим заварное тесто.

В посуду, которую можно ставить на огонь, наливаем воду, соль и кладем сливочное масло или маргарин.

7. Ставим на огонь и доводим до кипения.

8. Муку просеиваем два раза через мелкое сито.

9. Смесь снимаем с огня, всыпаем муку и быстро размешиваем до однородности. Ставим тесто на огонь выдерживаем на огне две минуты, мешаем, чтобы не пригорело.

10. Снимаем тесто с огня, охлаждаем до теплого состояния, добавляем в тесто по одному яйцу и размешиваем. Тесто должно получится нежным, однородным, тянуться с ложки, но при этом быть эластичным.

11. Противень застилаем пергаментом и выкладываем ложкой тесто, но лучше всего выкладываем с помощью кондитерского мешка.

12. Духовку разогреваем до 220 С и выпекаем при такой температуре 15 минут, потом температуру убавляем до 180-190 С до 20 и выпекаем до хрустящей корочки. Желательно пирожные не сразу доставать из духовки, а даем остыть в духовке. Но я достала сразу, только проколола острым ножом, чтобы не опали.

13. Охлажденные пирожные наполняем заварным кремом кондитерским шприцом или надрезаем пирожные сбоку и так наполняем кремом.

Профитроли нежные, с хрустящей корочкой и вкусные.

Приятного чаепития!