Песочное печенье с прослойкой

Муку смешиваем с разрыхлителем для теста и солью, просеиваем через мелкое сито.

Добавляем сливочное масло или маргарин комнатной температуры, растираем в крошку.

Кладем сметану и быстро собираем в комок, сначала будет рассыпаться, а потом соберется. Долго не месить, просто собрать в комок.

Кладем тесто в холодильник на пол часа.

Пока тесто лежит в холодильнике, тем временем приготовим прослойку.

Смешиваем муку с сахаром, перемешиваем.

Добавляем холодное, но мягкое масло и перетираем в крошку. Крошка получается сухой.
Можно добавить измельченные подсушенные орехи, измельчаем скалкой в полиэтиленовом пакете.

Достаем тесто с холодильника, разделяем на три части. Каждую часть раскатываем тонким листом до 5 мм.

Яйцо разделяем на белок и желток, взбиваем. К растертому желтку добавляем столовую ложку молока или воды и размешиваем.

Лист промазываем белком и посыпаем крошкой.

Аккуратно сворачиваем рулетом слегка придавливая.

Сверху рулеты смазываем растертым желтком и разрезаем на кусочки под углом.

Духовку разогреваем до 180 С.

Противень застилаем пергаментом, укладываем печенье на расстоянии друг от друга. Сверху посыпаем крошкой.

Ставим печенье в духовку для выпекания, выпекаем при 180 С примерно около полу часа.
Выпекаем печенье до румяного цвета.