Щука пойманная осенью жирная, вкусная и очень аппетитная копченая. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное мясо с легким ароматом дыма. Такая рыба не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, в холодильнике немного время увеличивается. Рыбу коптили впервые и она нам очень понравилась. Делюсь рецептом так как я коптила.
Крупную рыбу очищаем, разделываем и промываем в чистой проточной воде.
Отделяем рыбное филе от кости и просушиваем.
Натираем филе солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы или пересыпаем солью.
Складываем рыбу в посуду слоями пересыпая перцем, кориандром и лавровым листом.
Сверху рыбу накрываем тарелкой, ставим груз и оставляем на три часа в холодном месте, чтобы рыба настоялась.
Рыбное филе промываем пресной водой, если рыба пересолена держим в слабо проточной воде пока рыба не начнет всплывать. После посола рыбу насухо протираем.
Посыпаем филе растертым кориандром черным перцем, сушеным чесноком по желанию.
Филе рыбы укладываем на решетку коптильни. Специи можно использовать и другим способом на дно коптильной камеры ставим металлическую плошку с маслом, в которое добавлены специи.
Через 20-30 минут открывают крышку для того, чтобы выпустить пар. Просушить рыбу можно и на ветру, на открытом воздухе. После просушивания коптильную камеру закрываем. При температуре не выше 110 С выдерживаем филе около часа.
Готовность проверяется когда мясо отделяется от костей. Чтобы рыба имела золотистый цвет присыпаем золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно подсыпаем опилок и коптим ещё около 40 минут.
Время копчения около двух часов.
В качестве основного ингредиента для этого блюда я выбрала минтай. В советское время эта рыба была весьма популярна из-за своей цены. Однако вы можете использовать любую другую рыбу по своему вкусу. В результате получается лёгкое и аппетитное блюдо с приятной кислинкой томатов и овощей. Готовить его несложно, а вкус порадует вас.
Из рыбы можно приготовить много разных блюд на любой вкус. В рыбе содержится много полезных веществ, которые так необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Рыба хорошо подается разным видам кулинарной обработки, ее можно употреблять в горячем, так и в холодном виде. Я приготовила стейк в кляре из рыбы Макрурус, мне посоветовали попробовать приготовить в кляре. Эта рыба низкокалорийная и в ней содержится много белка, минеральных веществ и витаминов. Мясо рыбы нежное и сочное, практически без костей.
Из рыбы минтай можно приготовить много разных блюд и салатов. В минтае содерится много белка и витаминов, полезных для жизнедеятельности нашего организма. Филе минтая я приготовила в кляре из яиц, муки и молока. Кляр можно приготовить по своему вкусу, добавить ещё тертый сыр или молоко заменить сливками. Филе минтая в кляре вкусное и аппетитное блюдо, нежное сочное филе в хрустящей золотистой корочке. Приготовить можно не только для семейного ужина, но и к праздничному столу.
Я приготовила филе пангасиуса в яичном кляре и результат превзошел ожидания. Рыба получилась нежной, ароматной и питательной. Яйцо в кляре сделало филе ещё более сочным. Блюдо вышло очень вкусным и сытным.
Комментарии