Для приготовления пастромы подойдет любая филейная часть, без жировых прослоек и одним куском.
Приготовление пастромы занимает около 14 часов, потому что перед запеканием, мясо маринуется около 10 часов. Используется мясо для пастромы не замороженное, а оттаявшее. Мясо промываем под проточной водой, оставляем для обсыхания.
Приготавливаем соляной раствор, примерно из расхода на 1 литр рассола 1 столовая ложка соли и 30 г яблочного уксуса. Раствор размешиваем и опускаем в него кусок мяса. Рассол должен полностью покрыть мясо, ставим в холодильник на 10 часов.
В течении этого времени мясо хорошо пропитывается солью. Затем мясо вытаскиваем и просушиваем, чтобы не осталось влаги иначе ароматная смесь, плохо будет приставать к мясной оболочке.
Займемся приготовлением смеси. Смешиваем сухую горчицу, черный молотый перец, толченый кориандр, чеснок продавливаем через чесночницу, паприку для придания цвета и вливаем масло подсолнечное, хорошо размешиваем. Специи можно добавить по своему желанию.
Кисточкой намазываем пряную смесь на кусок мяса так, чтобы весь кусок полностью был покрыт смесью.
Затем кусок мяса кладем в рукав для запекания и выдерживаем еще до двух часов в рукаве, чтобы смесь пропиталась получше.
Ставим в хорошо нагретую духовку на 40-50 минут, готовность проверяем протыкая мясо кончиком ножа. Если жидкость не розовая, а светлая значит мясо готово.
Выключаем духовку и вынимаем с духовки только когда духовка остынет.
Вместо рукава запекать можно и в фольге, обвернуть фольгой мясо и плотно скрепить стыки. В конце запекания фольгу можно развернуть, чтобы мясо зарумянилось.
А сок который образовался при запекании мяса хорошо подойдет для приготовления соусов.
Очень вкусное мясо и аппетитное, тем более приготовленное с натуральных продуктов.
Аппетитно и вкусно
Зразы вкусные и сочные, сыр придает им изумительный вкус. Подойдут к любому гарниру.
Мясные зразы с грибной начинкой сочные, вкусные, сытные и аппетитные.
Вкусно с картофельным пюре или тушеной капустой
Комментарии