Приготовление трубочек с заварным кремом и ягодами
Хрустящие трубочки с кремом и ягодной кислинкой. Я приготовила половину трубочек с нежным заварным кремом и кремом из рикотты, а также с клубникой. Хрустящие трубочки в сочетании с кремом и ягодной кислинкой имеют превосходный вкус. На приготовление трубочек уходит время, но их можно сделать заранее и наполнить начинкой в удобное время. Заварной крем готовился заранее, а крем из рикотты — непосредственно перед наполнением трубочек. Иногда я готовлю такие трубочки для своих близких.
1. Заварной крем я приготовила заранее. Крем я приготовила на желтках и кукурузном крахмале.
Яйца разделяем на желтки и белки в разную посуду. Из белков я приготовлю другой вид печенья. Желтки соединяем с сахаром и ванилином, растираем.
2. Добавляем крахмал и половину стакана молока, тщательно размешиваем до исчезновения комочков.
3. Оставшееся молоко наливаем в сотейник и подогреваем до горячего состояния. Снимаем с огня соединения со смесью, перемешиваем и возвращаем обратно на огонь. Крем кипятим до загустения и постоянно размешиваем. Снимаем крем с огня, накрываем пленкой и охлаждаем.
4. В охлажденный крем кладем размягченное сливочное масло и взбиваем до пышного состояния.
5. Сыр рикотто перемешиваем с сахарной пудрой.
6. Муку просеиваем через сито, добавляем сахар и соль, перемешиваем. Кладем сливочное масло и растираем в мелкую крошку.
7. Добавляем два яйца, один желток, белок используем для смазывания трубочек. Вливаем апельсиновый сок и замешиваем мягкое тесто. Можно конечно белок взять из тех, что остались от крема. Тесто помещаем в холодильник на 30 минут.
8. Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким листом.
9. Круглой формой вырезаем кружочки. Затем кружочки раскатываем еще тоньше, продолговатой формой.
10. Край теста смазываем взбитым белком, для того, чтобы края не раскрывались. Трубочки я смазываю растительным маслом, бывает тесто пристает к трубочке и плохо снимается. Кладем трубочку на кружочки и заворачиваем, края с белком придавливаем.
11. Растительное масло наливаем в сотейник доводим до кипения. Опускаем формы трубочек с тестом в кипящее растительное масло и обжариваем до золотистого цвета.
Обжаренные трубочки при снимании нужно слегка провернуть, так они лучше снимаются.
Трубочки наполняем кремом с помощью кондитерского мешка и распределяем ягоды.
Чтобы трубочки не размокали наполняем кремом за два часа до подачи к столу.
