Праздничный торт по семейному рецепту

Приготовление вкуснейшего торта по семейному рецепту

Торт не простой в приготовлении и времени много уходит на его приготовление, но вкус оправдывает затраченное время. Рецептом торта поделилась моя старая знакомая ещё в 90-х годах и вот с того времени он стал семейным рецептом, так как на все торжества, праздники я только и его пеку. За эти годы я стала по другому выпекать бисквит, а белковое тесто заменила белковым печеньем, а рецепт крема остался прежним.

1. Сначала приготовим бисквитное тесто. Разделяем яйца на желтки и белки в разные емкости или чаши.

2. Муку просеиваем через мелкое сито.

3. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до пышной пены.

4. Добавляем частями сахар и взбиваем до устойчивой массы.

5. Выкладываем в белковую массу желтки и размешиваем миксером на медленной скорости.

6. Всыпаем просеянную муку и осторожно размешиваем лопаткой снизу вверх пока тесто не станет однородным.

7. Форму застилаем пергаментом и выкладываем тесто, верх разравниваем.

8. Духовку заранее разогреваем до 180 С, ставим бисквит для выпекания. Первые 25 минут выпекаем при 180 С, духовку не открываем, затем температуру убавляем до 160 С и выпекаем до готовности. Время выпечки около 35 - 40 минут, зависит от толщины бисквита.

9. Бисквит достаем из формы уже охлажденным или форму переворачиваем вверх дном на решетку до охлаждения.

10. Займемся приготовлением белкового печенья. В белки добавляем несколько кристалликов лимонной кислоты или лимонного сока. Взбиваем до устойчивой пены.

11. Затем частями добавляем сахар и взбиваем до устойчивой белковой массы.

12. Противень застилаем пергаментом и чайной ложкой выкладыем печенье. Выпекаем при 100 С около часа до готовности.

13. Сначала займемся приготовлением заварного крема, так как он должен охладиться. 

Молоко наливаем в кастрюльку и подогреваем.

14. В яйца добавляем сахар и тщательно растираем с сахаром.

Добавляем муку и хорошо размешиваем до исчезновения мучных комочков.

15. Молоко доводим до кипения, снимаем с огня, выливаем в чашу.

Тонкой струйкой вливаем смесь в молоко, постоянно при этом мешаем. Виливаем смесь в кастрюльку и ставим на медленный огонь, мешаем смесь пока не загустеет.

16. Загустевший крем снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и оставляем так до охлаждения.

17. Теперь приготовим второй крем. 

Желтки взбиваем с сахаром до загустения.

18. Добавляем к взбитым желткам частями размягченное сливочное масло, продолжаем взбивать до кремообразного состояния.

19. Заварной крем и масляно-желтковый, должны быть одинаковой температуры, чтобы готовый крем был нежным, не отслаивался и держал форму. Добавляем небольшими частями заварной крем и взбиваем до готовности.

20. Бисквит разрезаем на две или три части.

21. Бисквитный корж смазываем кремом посыпаем измельченными орехами.

22. Затем выкладываем ряд белкового печенья, покрываем глазурью и посыпаем орехами.

23. Кладем второй корж и также смазываем кремом, посыпаем орехами и выкладываем ряд белкового печенья, покрываем кремом и посыпаем орехами. Если у нас ещё остается белковое печенье и крем, можно выложить ещё один ряд.

24. Кладем третью верхнюю часть бисквита, хорошо разравниваем по бокам.

25. Верх и бока торта покрываем теплой шоколадной глазурью.

26. Приготовление шоколадной глазури. Соединяем в кастрюльке сахар, какао и молоко, размешиваем.

27. Ставим на медленный огонь, кипятим до загустения. Кладем сливочное масло, размешиваем до однородности и снимаем с огня.

28. Торт украшаем по своему желанию. Ставим торт в холодильник на ночь, чтобы лучше пропитался.

29.Торт вкусный и если есть желание приготовить, думаю понравится. Моим родственникам, друзьям и знакомым очень нравится. Последние два раза торт получился без орехов, не было в наличии, верх украсила кокосовой стружкой, вкус такой же изумительный и уникальный.

Приятного чаепития!