Щука копченая в домашних условиях

Приготовление щуки горячего копчения

Щука пойманная осенью жирная, вкусная и очень аппетитная копченая. Щука горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное мясо с легким ароматом дыма. Такая рыба не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, в холодильнике немного время увеличивается. Рыбу коптили впервые и она нам очень понравилась. Делюсь рецептом так как я коптила.

1. Крупную рыбу очищаем, разделываем и промываем в чистой проточной воде.

2. Отделяем рыбное филе от кости и просушиваем.

3. Натираем филе солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы или пересыпаем солью.

Складываем рыбу в посуду слоями пересыпая перцем, кориандром и лавровым листом.

4. Сверху рыбу накрываем тарелкой, ставим груз и оставляем на три часа в холодном месте, чтобы рыба настоялась.

5. Рыбное филе промываем пресной водой, если рыба пересолена держим в слабо проточной воде пока рыба не начнет всплывать. После посола рыбу насухо протираем.

6. Посыпаем филе растертым кориандром черным перцем, сушеным чесноком по желанию.
Филе рыбы укладываем на решетку коптильни. Специи можно использовать и другим способом на дно коптильной камеры ставим металлическую плошку с маслом, в которое добавлены специи.

7. Через 20-30 минут открывают крышку для того, чтобы выпустить пар. Просушить рыбу можно и на ветру, на открытом воздухе. После просушивания коптильную камеру закрываем. При температуре не выше 110 С выдерживаем филе около часа.

Готовность проверяется когда мясо отделяется от костей. Чтобы рыба имела золотистый цвет присыпаем золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно подсыпаем опилок и коптим ещё около 40 минут.

Время копчения около двух часов.

Приятного аппетита!