1. Картофель отвариваем, очищаем и пропускаем еще горячей через мясорубку.
2. Ветчину нарезаем мелкими кубиками.
3. Соединяем пюре картофельное, желтки, ветчину и муку. Солим и перечим массу по вкусу и тщательно размешиваем.
4. С массы формируем шарики размерами грецкого ореха.
5. Яйца и два белка растираем, затем смачиваем шарики в яйцах.
6. Обваливаем в панировочных сухарях.
7. Обжариваем в глубокой сковородке в хорошо разогретом жире до золотистого цвета.
Вместо ветчины можно использовать отварное мясо.