Пирог песочный трехслойный с начинкой из кураги, лимона и орехов

Приготовление песочного трехслойного пирога с начинкой

Этот пирог состоит из трех слоев: орехового, лимонного и с курагой. Его ещё называют татарским, но вместо орехов добавляют чернослив. Когда-то я готовила этот пирог с черносливом, но недавно нашла в интернете рецепт с ореховой начинкой и взбитыми белками. Песочное тесто и многослойная начинка придают пирогу приятную кислинку. Результат очень вкусный и аппетитный десерт.

1. Муку смешиваем с разрыхлителем для теста и просеиваем через сито.

2. Добавляем щепотку соли и размягченное сливочное масло, перетираем в мучную крошку. Отделяем 2 столовые ложки в тарелку, для посыпания сверху.

3. Разбиваем одно яйцо в миску, у двоих яиц отделяем белки и желтки в отдельную посуду. Один желток добавляем к яйцу, другой для смазывания сверху

4. Добавляем к яйцам сахар и растираем.

5. Яичную смесь соединяем со сметаной, перемешиваем.

6. В мучную крошку добавляем смесь, перемешиваем и замешиваем мягкое тесто.
Тесто ставим в холодильник на 30 минут.

7. Лимон тщательно промываем с щеточкой, обрезаем края и заливаем кипятком на 5 минут, чтобы ушла горечь. Потом разрезаем на кусочки, удаляем семена и прокручиваем с сахаром через мясорубку. Крахмал добавляем перед тем, как будем выкладывать на тесто. Если лимон сочный добавляем две столовые ложки крахмала.

8. Орехи слегка подсушиваем и пропускаем через мясорубку. Три ложки орехов оставляем для посыпания сверху.

В белки добавляем лимонный сок и сахар, взбиваем до устойчивой массы. Взбитые белки добавляем, чтобы начинка не рассыпалась. Остальные орехи перемешиваем со взбитым белками.

9. Курагу промываем и провариваем, затем перекручиваем через мясорубку.

10. Тесто разделяем на 4 части, одну часть немного побольше для основы пирога.

11. Раскатываем тесто размерами формы, у меня форма 24 х 24 см.

12. Лист теста перекладываем в форму, формируем бортики.

13. Выкладываем равномерно белково ореховую начинку и накрываем листом теста, тщательно закрепляем края.

14. Вторым слоем выкладываем начинку из кураги, накрываем листом теста, закрепляем края.

15. Третьим слоем выкладываем лимонную начинку перед тем, как выкладывать начинку перемешиваем с крахмалом и сахаром.

15. Накрываем листом теста, края пирога хорошо закрепляем

16. Смазываем верх пирога желтком смешанным с молоком и прокалываем вилкой или зубочисткой.

17. Смешиваем мучную крошку с орехами и столовой ложкой сахара, перемешиваем и посыпаем пирог.

18. Разогреваем духовку до 180 С и ставим пирог для выпекания
примерно на 50 минут.

19. Испеченный пирог достаем из духовки и полностью охлаждаем в форме.

Разрезаем на порции и подаем к чаю.

Приятного чаепития!