В одно время мне тоже приходилось разделывать домашнюю птицу. Я конечно не все знала, но мне подсказали и я благодарна за это. Может быть кому-то тоже, придется разделывать птицу и пригодятся мои подсказки.
На рынке большой выбор домашней птицы, а вот как выбрать, чтобы не купить старую тушку курицы. Ведь на приготовление блюд, с мяса такой птицы потребуется больше времени на приготовление да и мясо будет жестче. Вот поэтому важно знать какие бывают различия.
Если курица старая, то грудная косточка туго поддается сжатию пальцами, а молодая будет легко поддаваться сжатию.
Мясо петуха жестче, чем у курицы и готовиться дольше. Различают их по коже, у петуха тонкая с синеватым оттенком и на ногах длинные шпоры. У курицы мясо белее и жирнее, а кожа будет толще.
Ощипывать птицу от перьев начинают с шейки и выдергивают сразу по несколько штук, в направлении противоположном их росту.
Для лучшего удаления «пеньков», птицу нужно подержать не долго на холоде.
На коже любой птицы домашней или приобретенной в магазине, остаются пропущенные перья и волоски. Поэтому перед приготовлением ее размораживают и опаливают. Замороженную птицу оттаивают при комнатной температуре.
Опаливают только оттаявшую птицу, опаливают над огнем газовой горелки. Но перед этим натирают мукой и опаливают осторожно, чтобы не повредилась кожа и не растопился подкожный жир.
Разделывают птицу осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если уж так произойдет промывают сразу холодной водой и натирают солью. Иначе мясо будет иметь горьковатый вкус, знаю это по личному опыту.
Жир, который снимается при разделывании птицы, можно перетопить и вылить в стеклянную банку. Такой жир долго хранится в сухом прохладном месте, его можно будет использовать для приготовления блюд.
